FILET DE LIEU JAUNE

DESCRIPTION DU PRODUIT

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photo non contractuelle

FILET DE LIEU JAUNE

UGS : lieu_jaune_filet Catégorie : Étiquettes : , ,

NOM SCIENTIFIQUE : Pollachius pollachius

  • Poids brut conseillé par personne : 150g/200g
  • Origine  : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2° * à consommer cuit dans les 2 jours – Congélation possible dès réception
    * Durée limite de consommation à titre indicatif. Référez à la date indiquée sur l’emballage du produit
  • Poisson d’élevage
  • Allergènes : Poisson, lieu jaune

Lieu jaune, de la couleur dans nos assiettes !

Appelé aussi cousin de lieu noir et du cabillaud, c’est un poisson dit blanc disposant d’un dos vert légèrement doré, bronzé et brun foncé avec un ventre gris clair.

Sa chair est légèrement plus ferme que le lieu noir, elle est claire et brillante. Il a un goût délicat et peu prononcé. Sa chair fine épouse bien nos recettes à base de poisson. Il fait partie des poissons dits maigres. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 92 kcal ; 0,9 g de lipides et 20,5 g de protéines.

Lot de 500g 11,50€ TTC
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 Prix au kilo : 23 euros
Lot de 1 kg 22,00€ TTC
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 Prix au kilo : 22.00 euros
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RECETTE : Filet de lieu jaune vapeur et fenouil confit à l'orange

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/filet-lieu-jaune-vapeur-fenouil-confit-orange

Ingrédients

  • 4 filet(s) de lieu jaune (assez mince)
  • 1 demi citron(s)
  • 1 bulbe(s) de fenouil
  • 60 g de beurre
  • 1 brin(s) d’aneth
  • 120 g de crème fraîche liquide
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

Déroulement de la recette :

  1. Laver et hacher finement le fenouil. Le faire revenir au beurre dans une poêle.
  2. Ajouter le jus d’orange et laisser réduire, jusqu’à cuisson du fenouil.
  3. Ajouter la crème, continuer la cuisson à feu doux, 3 minutes. Saler et poivrer.
  4. Préchauffer le four à 240°C.
  5. Placer dans un plat, le poisson en couronne tenue par des piques en bois. Arroser de jus de citron et d’huile, saler et poivrer. Enfourner 5 minutes et sortir du four.
  6. Garnir le cœur avec du fenouil confit et remettre 3 minutes au four.
  7. Servir chaud, parsemer d’aneth.

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