BAR SAUVAGE entier

DESCRIPTION DU PRODUIT

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photo non contractuelle

BAR SAUVAGE entier

UGS : bar_sauvage_entier Catégorie : Étiquettes : ,

NOM SCIENTIFIQUE : Dicentrarchus labrax

  • Poids brut conseillé par personne : 250/300g
  • Origine / Lieu de débarquement : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : poisson, bar

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc. Prédateur particulièrement vorace, le bar chasse de jour comme de nuit. Cela lui a valu, en Provence, son surnom de « loup ».

Le bar affectionne particulièrement les fonds rocheux et les eaux agitées près des côtes.

Assez rare, ce poisson est, de ce fait, l’un des plus chers du marché. Des expériences d’aquaculture ont été tentées et semblent donner des résultats intéressants.

Le bar, se déguste pendant les mois d’avril à août.

Le bar est un poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Cette qualité combinée à la finesse de sa chair permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime.

Il fait partie des poissons maigres mais très riches en oligoéléments. C’est un poisson riche en oméga 3 et facile à digérer. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 123 kcal; 4,1 g de lipides et 21 g de protéines.

Prêt à Cuire (PAC), poisson entier et vidé

 

Bar sauvage de 700g à 1000g à la pièce pour 2 pers 26,40€ TTC
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 Prix à la pièce 26.40 €
Bar sauvage de 1000g à 1500g à la pièce pour 4 pers 31,70€ TTC
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 Prix à la pièce : 31.70 €
Bar sauvage de 1500g à 2000g à la pièce pour 6 pers 36,95€ TTC
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 Prix à la pièce : 36.95€
Bar sauvage de 2 à 3 kg à la pièce pour 8 personnes 73,90€ TTC
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 Prix à la pièce : 73.90€
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RECETTE : Bar en croûte de sel aux algues et sauce vierge

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/bar-croute-sel-algues-sauce-vierge
  • 2 kg de bar entier
  • 1 blanc(s) d’œuf
  • 300 g d’algue(s) fraîche(s) au sel (kombu, nori, dulse, laitue de mer…)
  • 6 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive, de picholine de préférence
  • 200 g de tomate(s) cerise
  • 2 échalote(s)
  • 1 citron(s)
  • Poivre du moulin
  • 1 demi-cuillère à café de graines de coriandre
  • 1 demi-cuillère à café de graines de fenouil

Déroulement de la recette :

  1. Mettre 1/3 des algues à tremper 30 minutes dans un saladier d’eau froide en changeant l’eau à 2 reprises. Éponger et hacher finement au couteau. Peler et émincer les échalotes, laver les tomates et les couper en petits dés.
  2. Préparer la sauce vierge dans un bol, écraser grossièrement les graines, ajouter l’huile, la tomate, les échalotes, les algues et le jus de citron, poivrer.
  3. Laver soigneusement l’intérieur du bar et l’essuyer.
  4. Hacher grossièrement les algues restantes (sans les dessaler) et les mélanger avec le sel et le blanc d’œuf dans un saladier.
  5. Préchauffer le four à 200°C. Sur la plaque du four, étaler le tiers du sel aux algues.
  6. Y déposer le bar et le recouvrir avec le reste du sel aux algues en pressant bien avec les mains tout autour du bar. Enfourner 30 minutes.
  7. À table, casser et retirer la croûte de sel.
  8. Retirer la peau et les écailles en un seul geste en vous aidant d’un couteau à bout rond et d’une cuillère à soupe pour ne pas abîmer la chair délicate du bar.
  9. Servir le filet du dessus en premier puis retirer l’arête centrale pour servir le deuxième filet.
  10. Servir avec la sauce vierge aux algues.

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