FILET DE LIEU NOIR

NOM SCIENTIFIQUE : Pollachius virens

• Poids brut conseillé par personne : 150g/200g
• Origine  : Atlantique Nord Est
• Conservation : entre 0 et 2° * à consommer cuit dans les 2 jours – Congélation possible dès réception
  * Durée limite de consommation à titre indicatif. Référez à la date indiquée sur l’emballage du produit
• Poisson sauvage
• Allergènes : Poisson, lieu noir

Parfois appelé « colin noir » ou « colin lieu », il dispose d’une robe grise profonde sur le dos et grise claire sur son ventre. L’espèce voisine du lieu noir est le lieu jaune.

Notre colin !

Entier et frais, l’aspect du lieu noir est ferme, brillant avec peu de mucus. Les branchies sont très rouges et très brillantes.

Sur un filet frais, côté peau, la teinte est rouge vineux avec deux zones longitudinales brun foncé. L’aspect est brillant.

Sa chair légèrement molle, sombre et brillante lui confère un goût particulier, doux et subtil. Facile à cuisiner, il s’accommode bien dans les recettes à base de poisson. C’est un poisson des plus maigres et riche en protéines. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 91 kcal ; 0,9 g de lipides et 21 g de protéines.