LIEU NOIR en filet

DESCRIPTION DU PRODUIT

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photo non contractuelle

LIEU NOIR en filet

UGS : lieu_noir_filet Catégorie : Étiquettes : , ,

NOM SCIENTIFIQUE : Pollachius virens

  • Poids brut conseillé par personne : 150g/200g
  • Origine  : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2° * à consommer cuit dans les 2 jours – Congélation possible dès réception
    * Durée limite de consommation à titre indicatif. Référez à la date indiquée sur l’emballage du produit
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : Poisson, lieu noir

Parfois appelé « colin noir » ou « colin lieu », il dispose d’une robe grise profonde sur le dos et grise claire sur son ventre. L’espèce voisine du lieu noir est le lieu jaune.

Notre colin !

Entier et frais, l’aspect du lieu noir est ferme, brillant avec peu de mucus. Les branchies sont très rouges et très brillantes.

Sur un filet frais, côté peau, la teinte est rouge vineux avec deux zones longitudinales brun foncé. L’aspect est brillant.

Sa chair légèrement molle, sombre et brillante lui confère un goût particulier, doux et subtil. Facile à cuisiner, il s’accommode bien dans les recettes à base de poisson. C’est un poisson des plus maigres et riche en protéines. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 91 kcal ; 0,9 g de lipides et 21 g de protéines.

Lot de 500g 3,65 TTC
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Prix au kilo : 7.3 euros
Lot de 1 kg 6,90 TTC
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Prix au kilo : 6.90 euros

RECETTE : Filet de lieu noir en coque de parmesan

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/filet-lieu-noir-coque-parmesan

Ingrédients

  • 4 filet(s) de lieu noir (environ 800g)
  • 5 cuillère(s) à soupe de parmesan râpé
  • 6 cuillère(s) à soupe de chapelure fine
  • 20 g de beurre ramolli
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée(s) de sel et poivre du moulin

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mélanger le parmesan, la chapelure et le beurre avec le bout des doigts et obtenir un mélanger homogène et sableux.
  3. Eliminer les arrêtes du poisson à l’aide d’une pince si nécessaire. Faire revenir à feu vif, dans l’huile, 2 minutes sur chaque face.
  4. Disposer dans un plat à four, saler un peu, poivrer et laisser refroidir 5 minutes.
  5. Répartir le mélange parmesan sur le poisson et enfourner une dizaine de minutes. Servir chaud.