JOUE DE RAIE

NOM SCIENTIFIQUE : Raja spp* (*spp: toutes espèces)

• Poids brut conseillé par personne : 150g
• Origine élevage : Atlantique Nord Est
• Lieu de débarquement : Boulogne ou autres ports européens
• Conservation : à consommer cuites ou à congeler de préférence le jour de réception
• Poisson sauvage
• Allergènes : Poisson et raie

La raie est un poisson cartilagineux appartenant à la même sous-classe que les requins. Elle est en apport abondant en mars et mai. La chair est rosée tendant vers le rouge. Les joues de raies sont les chairs au niveau des pommettes du poisson. Les joues sont sans arêtes.

Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écaille, pas d’arête, la joue de raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands.