DOS DE LIEU JAUNE

DESCRIPTION DU PRODUIT

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DOS DE LIEU JAUNE

UGS : dos_lieu_jaune Catégorie : Étiquettes : , ,

NOM SCIENTIFIQUE : Pollachius pollachius

  • Poids brut conseillé par personne : 150g/200g
  • Origine élevage : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2 ° à consommer cuit dans les 2 jours – congélation possible dès réception
  • Poisson d élevage
  • Allergènes : Poisson, lieu jaune

Appelé aussi cousin de lieu noir et du cabillaud, c’est un poisson dit blanc disposant d’un dos  vert légèrement doré, bronzé et brun foncé avec un ventre gris clair.

C’est un poisson dont la chair est pauvre en arêtes. Le dos est la partie haute et la plus épaisse dans le filet du poisson appelée parfois cœur.

Lieu jaune, de la couleur dans nos assiettes !

Sa chair est  légèrement plus ferme que le lieu noir, elle est claire et brillante. Il a un goût délicat et peu prononcé. Sa chair fine épouse bien nos recettes à base de poisson. Il fait partie des poissons dits maigres.

Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 92 kcal ; 0,9 g de lipides et 20,5 g de protéines.

Lot de 1 kg 29,50€ TTC
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 Prix au kilo : 29.50 euros
Lot de 3kg 87,00€ TTC
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 Prix au Kilo : 29 euros
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RECETTE : Lieu jaune poêlé aux artichauts

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/lieu-jaune-poele-artichauts

Ingrédients

  • 4 pavé(s) de lieu jaune avec la peau de 200g environ
  • 600 g de fonds d’artichauts surgelés
  • 0.5 citron(s) confit(s) au sel marocain
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • Sel, poivre

Déroulement de la recette :

  1. Saler et poivrer le lieu.
  2. Retirer la pulpe du citron et hacher l’écorce finement au couteau.
  3. Faire cuire les fonds d’artichauts 10 minutes à l’eau bouillante salée contenant la pulpe de citron. Les égoutter-les et les couper en tranches. Les faire dorer 5 minutes dans une poêle à feu vif avec la moitié de l’huile puis les mettre de côté.
  4. Dans la même poêle, ajouter le reste d’huile et faire dorer les pavés de lieu, environ 5 minutes côté peau sans les toucher puis 1 minute côté chair. Retirer le lieu puis rajouter le citron haché et le vin dans la poêle. Faire bouillir 1 minute environ jusqu’à avoir un jus légèrement sirupeux.
  5. Server le lieu avec les artichauts et le jus.

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