DOS DE LIEU NOIR

DESCRIPTION DU PRODUIT

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DOS DE LIEU NOIR

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Parfois appelé « colin noir » ou « colin lieu », il dispose d’une robe gris profond sur le dos et gris clair sur son ventre. L’espèce voisine du lieu noir est le lieu jaune. Le dos est la partie haute et la plus épaisse dans le filet du poisson appelée parfois cœur. Il est sans arêtes.

  • NOM SCIENTIFIQUE : Pollachius virens
  • Poids brut conseillé par personne : 150g/200g
  • Origine : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2° * à consommer cuit dans les 2 jours – Congélation possible dès réception
    * Durée limite de consommation à titre indicatif. Référez vous  à la date indiquée sur l’emballage du produit
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : Poisson, lieu noir

 

Entier et frais, l’aspect du lieu noir est ferme, brillant avec peu de mucus. Les branchies sont très rouges et très brillantes.

Sur un filet frais, côté peau, la teinte est rouge vineux avec deux zones longitudinales brun foncé. L’aspect est brillant.

Sa chair légèrement molle, sombre et brillante lui confère un goût particulier, doux et subtil. Facile à cuisiner, il s’accommode bien dans les recettes à base de poisson. C’est un poisson des plus maigres et riche en protéines. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 91 kcal ; 0,9 g de lipides et 21 g de protéines.

lot de 3 kg 30,00 24,00 TTC
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Prix au Kilo : 8 euros

RECETTE : Parmentier de lieu noir

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/parmentier-lieu-noir

Ingrédients

  • 600 g de filets de lieu noir
  • 10 pommes de terre moyennes
  • 1 carotte
  • 50 g de ricotta
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 pincée de sel, poivre, herbes de Provence
  • 1 filet d’huile d’olive

Déroulement de la recette :

  1. Éplucher les pommes de terre et la carotte.
  2. Préparer un court bouillon avec 1 litre d’eau, la carotte coupée en rondelles, 3 feuilles de laurier, 1 brin de thym, du sel et du poivre.
  3. Cuire les pommes de terre 10 minutes dans ce court bouillon, ajouter le poisson et continuer la cuisson encore 8 minutes.
  4. Pendant ce temps, peler, émincer et dorer l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  5. Préchauffer le four à 200 °C.
  6. Retirer et émietter le poisson, ajouter l’échalote et mélanger.
  7. Égoutter et écraser les pommes de terre, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la ricotta, 1 gousse d’ail écrasée, 3 pincées d’herbes de Provence et mélanger.
  8. Dans des bocaux allant au four, garnir à mi hauteur de poisson, arrosé d’un filet d’huile d’olive et compléter avec l’écrasé de pommes de terre.
  9. Saupoudrer de chapelure et enfourner 10 minutes.