AILE DE RAIE pelée

DESCRIPTION DU PRODUIT

Suggestion de présentation,
photo non contractuelle

AILE DE RAIE pelée

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Les ailes de raies sont présentées pelées des 2 côtés. La raie est appréciée pour son goût unique et sa chair ferme. La recette la plus connue est la raie aux câpres.

Nom scientifique : Raja Clavata

  • Poids brut conseillé par personne : 250/300g
  • Origine Atlantique Nord EstPêche cotière
  • Lieu de débarquement : Boulogne sur Mer
  • Conservation : à consommer ou à congeler de préférence le jour de réception
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : raie

Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écaille, pas d’arête mais des cartilages très faciles à retirer, la raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands.

Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation peu cuite.

Sa composition nutritionnelle pour  100 gr est de  69Kcal, 15g de protéines et de  1g de lipides

Aile de raie pelée 200/300g - Lot de 2 pces pour 500g 3,95 TTC
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Prix au kilo : 7.90 euros
Aile de raie pelée 200/300g - Lot de 4 pces pour 1kg 7,90 TTC
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Prix au kilo : 8,90 euros
Aile de raie pelée 300/500g - Lot de 2 pces pour 750g 6,45 TTC
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Prix au kilo : 8.6 euros
Aile de raie pelée 300/500g - Lot de 4 pces pour 1.5kg 12,90 TTC
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Prix au kilo : 8.6 euros
Aile de raie pelée 500/800g - Lot de 2 pces pour1.5kg 13,35 TTC
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Prix au kilo : 8.9 euros

RECETTE : L'aile de raie aux câpres

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/ailes-raie-capres-0

Ingrédients

  • 800 g d’aile(s) de raie (à partager en 4 morceaux)
  • 2 cuillère(s) à soupe de câpres
  • 20 petite(s) pomme(s) de terre nouvelle(s)
  • 2 citron(s)
  • 1 brin(s) d’aneth ciselée(s)
  • 100 g de beurre demi sel
  • 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
  • 1 pincée(s) de sel et de poivre

Déroulement de la recette :

  1. Éplucher et laver les pommes de terre. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
  2. Rincer les ailes de raie sous l’eau fraîche et frotter doucement pour éliminer la viscosité. Placez-les dans une grande cocotte d’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et laisser le poisson dans l’eau chaude, 5 minutes.
  4. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès coloration, ajouter la poudre de noisettes et retirer du feu.
  5. Ajouter le vinaigre de framboises, les câpres égouttées, saler, poivrer et mélanger.
  6. Sur des grandes assiettes chaudes, dresser le poisson égoutté, les pommes de terre, verser le beurre aux câpres, saupoudrer d’aneth et accompagner de quartiers de citron.