AILE DE RAIE pelée
DESCRIPTION DU PRODUIT
Suggestion de présentation,
photo non contractuelle
AILE DE RAIE pelée
Les ailes de raies sont présentées pelées des 2 côtés. La raie est appréciée pour son goût unique et sa chair ferme. La recette la plus connue est la raie aux câpres.
Nom scientifique : Raja Clavata
- Poids brut conseillé par personne : 250/300g
- Origine Atlantique Nord Est – Pêche cotière
- Lieu de débarquement : Boulogne sur Mer
- Conservation : à consommer ou à congeler de préférence le jour de réception
- Poisson sauvage
- Allergènes : raie
Une chair maigre, riche en sels minéraux, pas d’écaille, pas d’arête mais des cartilages très faciles à retirer, la raie a de multiples atouts pour séduire petits et grands.
Pour se régaler en toute sérénité, cuire à cœur pendant 1 minute à 60°C ou congeler à -18°C pendant 7 jours pour une consommation peu cuite.
Sa composition nutritionnelle pour 100 gr est de 69Kcal, 15g de protéines et de 1g de lipides
| Aile de raie pelée 200/300g - Lot de 500g | 8,40€ TTC |
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Prix au kg : 15.90€ | ||
| Aile de raie pelée 200/300g - Lot de 1kg | 15,85€ TTC |
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Prix au kg : 15.85€ | ||
| Aile de raie pelée 300/500g - Lot de 1kg | 19,00€ TTC |
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Prix au kg : 19.00€ | ||
| Aile de raie pelée 500/800g - Lot de 1kg | 21,10€ TTC |
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Prix au kg : 21,10€ |
RECETTE : L'aile de raie aux câpres
Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/ailes-raie-capres-0
Ingrédients
- 800 g d’aile(s) de raie (à partager en 4 morceaux)
- 2 cuillère(s) à soupe de câpres
- 20 petite(s) pomme(s) de terre nouvelle(s)
- 2 citron(s)
- 1 brin(s) d’aneth ciselée(s)
- 100 g de beurre demi sel
- 2 cuillère(s) à soupe de vinaigre blanc
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de framboise
- 1 pincée(s) de sel et de poivre
Déroulement de la recette :
- Éplucher et laver les pommes de terre. Cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter.
- Rincer les ailes de raie sous l’eau fraîche et frotter doucement pour éliminer la viscosité. Placez-les dans une grande cocotte d’eau froide, ajouter le vinaigre blanc et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser le poisson dans l’eau chaude, 5 minutes.
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Dès coloration, ajouter la poudre de noisettes et retirer du feu.
- Ajouter le vinaigre de framboises, les câpres égouttées, saler, poivrer et mélanger.
- Sur des grandes assiettes chaudes, dresser le poisson égoutté, les pommes de terre, verser le beurre aux câpres, saupoudrer d’aneth et accompagner de quartiers de citron.
