FILET DE BAR SAUVAGE

DESCRIPTION DU PRODUIT

Suggestion de présentation,
photo non contractuelle

FILET DE BAR SAUVAGE

UGS : BAR_SAUVAGE_FILET Catégorie : Étiquettes : ,

NOM SCIENTIFIQUE : Dicentrarchus labrax

Le filet de bar se présente avec peau.

  • Poids brut conseillé par personne : 150g net
  • Origine élevage : Atlantique Nord Est
  • Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : poisson, bar

Le bar est un poisson de mer qui vit en banc. Prédateur particulièrement vorace, le bar chasse de jour comme de nuit. Cela lui a valu, en Provence, son surnom de « loup ».

Le bar affectionne particulièrement les fonds rocheux et les eaux agitées près des côtes.

Assez rare, ce poisson est de ce fait, l’un des plus chers du marché.

Le bar est un poisson particulièrement maigre, contenant seulement 1,8 g de lipides pour 100 g. Cette qualité combinée à la finesse de sa chair permet de se faire plaisir, même dans le cadre d’un régime.

Il fait partir des poissons maigres mais très riche en oligoéléments. C’est un poisson riche en oméga 3 et facile à digérer. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 123 kcal; 4,1 g de lipides et 21 g de protéines.

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RECETTE : Tartare de bar de ligne, mangue, pomme verte et vanille

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/tartare-bar-ligne-mangue-pomme-verte-vanille

Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi-cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique)

Ingrédients

  • 1 kg de bar de ligne ultra frais
  • 1 petite(s) échalote(s)
  • 1.5 pomme(s) verte(s)
  • 1 pincée(s) de sel
  • 1 pincée(s) de vanille en poudre (ou les grains d’un quart d’une gousse)
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron jaune
  • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère(s) à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère(s) à café de baies roses concassée(s)
  • 1 cuillère(s) à café de persil haché

Déroulement de la recette :

  1. Verser dans un saladier 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, mélanger, puis verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  2. Ajouter ensuite 1 pincée de vanille, le gingembre râpé et l’échalote ciselée. Mélanger, réserver.
  3. Enlever les éventuelles arêtes restantes du poisson. Le Détailler en cube d’environ 1 cm de côté. Verser dans la sauce et mélanger.
  4. Couper la 1/2 mangue en touts petits dés, Faire de même avec la 1/2 pommes verte et ajouter au poisson.
  5. Mélanger et dresser dans le plat de service.
  6. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Au moment de servir, saupoudrer avec des baies roses concassées et un cuillère à café de persil haché.