SOLE VIDEE ECORCHEE PRETE A CUIRE
DESCRIPTION DU PRODUIT
Suggestion de présentation,
photo non contractuelle
SOLE VIDEE ECORCHEE PRETE A CUIRE
NOM SCIENTIFIQUE : Solea solea
Lot de soles vidées et écorchées (le nombre de pièces varie en fonction de la taille et du poids)
- Poids brut conseillé par personne : 250/300g
- Origine / Lieu de débarquement : Atlantique nord – Pêche côtière
- Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
- Poisson sauvage
- Allergènes : poisson
La sole de la mer du Nord est un vrai régal. La chair est ferme et en même temps tendre et juteuse. La sole se vend aussi bien en entier qu’en filets.
Poêlée au beurre sur l’arête et terminée avec du jus de citron est un classique de la cuisine gastronomique.
La valeur nutritionnelle moyenne de la sole par 100 g : 76 kcal, 0,7 g de graisses, 17,5 g de protéines
| Sole de 200/400 g lot de 500gr - 2 pièces | 30,90€ TTC |
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Prix au kilo : 61.80 euros | ||
| Sole de 200/400 g lot de 1kg - 4 pièces | 61,20€ TTC |
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Prix au kilo : 61.20 euros | ||
| Sole de 400g/600g lot de 1kg- 2 pièces | 69,00€ TTC |
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Prix au kilo : 69.00euros | ||
| Sole de 400/600g lot de 2kg-4 à 5 pièces | 136,10€ TTC |
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Prix au kilo : 68.05 euros |
La Sole en croute de sel Vierge
Sole en croûte de sel sauce vierge
Origine de la recette : Pavillon France https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/sole-croute-sel-sauce-vierge
Pour 4 personnes
- 1 sole de 800 g (peut-être remplacé par de la sole blonde, plie, limande sole ou limande franche)
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 1 blanc d’oeuf
- 2 grosses tomates
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Écailler la sole.
Mélanger dans un saladier le sel et le blanc d’oeuf.
Déposer la moitié sur une plaque allant au four.
Installer la sole sur ce lit de gros sel puis la recouvrir avec le reste, en tassant un peu. Enfourner pour 20 min.
Monder les tomates en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes.
Plonger aussitôt dans un bain d’eau glacée, puis les peler.
Concasser les tomates et les mettre dans un bol.
Ajouter l’oignon et l’ail haché, ainsi que la ciboulette ciselée.
Verser le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Sortir la sole du four et casser la croûte de sel.
Servir chaud avec la sauce vierge.
Ou alors la SOLE MENIEURE
- Lavez et concassez rapidement le persil.
- Préparez le jus d’un citron.
- Peler à vif et taillez deux fines tranches dans l’autre demi citron.
- Assaisonnez les poissons, puis farinez-les.
- Chauffez l’huile et sautez les poissons coté peau blanche en premier.
- ÉTAPE 2 : Retournez le poisson sur l’autre face, puis terminez la cuisson à feu doux…
- Ajouter un peu de beurre, et arroser à la cuillère pour « nourrir » le poisson en cuisson.
- Placez le beurre dans une casserole et cuisez-le au beurre noisette.
- Passez les tranches de citron dans le persil haché, puis placez-la sur les ouïes.
- Ajouter si vous le souhaitez un peu de persil haché sur le corps du poisson.
- Versez le jus de citron sur le poisson et tout de suite le beurre noisette, qui va mousser.
