FILET DE MAQUEREAU avec peau

DESCRIPTION DU PRODUIT

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FILET DE MAQUEREAU avec peau

UGS : maquereau_avec_peau_filet Catégories : , Étiquettes : ,

NOM SCIENTIFIQUE : Scomber scombrus

Filet de maquereau avec peau BUTTERFLY

Filet coupé MAIN

  • Poids brut conseillé par personne : 150g (net) par personne
  • Origine / Lieu de débarquement : Nord Est /Pêche côtière
  • Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : poisson

 

Le maquereau est disponible toute l’année avec une abondance aux mois de mars à mai inclus. Il a un goût distinctif et prononcé.

La chair est moyennement grasse et devient très grasse durant l’été et l’automne. Pendant cette période, sa chair et sa texture sont fermes, en feuillets, avec d’importants muscles bruns, latéraux et des muscles blancs centraux.

La valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est de 200kcal, 13g de lipides et 19g de protéines.

Lot de 500g 8,25 7,95 TTC
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Prix au kilo : 15.90 euros
Lot de 1 kg 15,30 14,95 TTC
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Prix au kilo : 14.75 euros
Lot de 2 kg 29,25 27,45 TTC
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Prix au kilo : 13.75 euros

RECETTE : Filet de Maquereau mi cuit, marmelade de pommes de terre aux noisettes

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/filet-maquereau-mi-cuit-marmelade-pommes-terre-noisettes

Ingrédients

  • 8 filets de maquereaux frais (peut-être remplacé par du hareng ou de la sardine)
  • 500 g de pommes de terre
  • 10 cl d’huile de colza
  • 50 g de noisettes grillées concassées
  • Persil plat, chips de crevette, pesto, tomates confites, zestes de citron confit
  • 2 huîtres
  • 2 citrons

Déroulement de la recette :

  1. Cuire les pommes de terre, les refroidir, peler, écraser à la fourchette, ajouter 5 cl d’huile de colza, le jus de citron et demi, les noisettes et du persil ciselé. Mélanger et assaisonner.
  2. Ouvrir les huîtres, décoquiller, mixer avec le jus d’un demi-citron, 5 cl d’huile de colza, passer au chinois et assaisonner. Cuire les filets de maquereau sur un plat à four huilé 4 min à 100°.
  3. À la sortie du four, assaisonner, ajouter une goutte de jus de citron et d’huile.
  4. Au centre de chaque assiette, dresser la marmelade de pomme de terre en rectangle, un trait de coulis d’huître et de pesto de part et d’autre, les filets sur la marmelade, une tomate confite et un zeste sur chacun et des chips de crevette sur le côté