FILET DE MAQUEREAU avec peau
DESCRIPTION DU PRODUIT
Suggestion de présentation,
photo non contractuelle
FILET DE MAQUEREAU avec peau
NOM SCIENTIFIQUE : Scomber scombrus
Filet de maquereau avec peau BUTTERFLY
Filet coupé MAIN
- Poids brut conseillé par personne : 150g (net) par personne
- Origine / Lieu de débarquement : Nord Est /Pêche côtière
- Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
- Poisson sauvage
- Allergènes : poisson
Le maquereau est disponible toute l’année avec une abondance aux mois de mars à mai inclus. Il a un goût distinctif et prononcé.
La chair est moyennement grasse et devient très grasse durant l’été et l’automne. Pendant cette période, sa chair et sa texture sont fermes, en feuillets, avec d’importants muscles bruns, latéraux et des muscles blancs centraux.
La valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est de 200kcal, 13g de lipides et 19g de protéines.
| Lot de 500g | 8,25€ TTC |
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Prix au kilo : 16.50 euros | ||
| Lot de 1 kg | 15,30€ TTC |
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Prix au kilo : 15.30 euros | ||
| Lot de 2 kg | 29,25€ TTC |
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Prix au kilo : 14.60 euros |
RECETTE : Filet de Maquereau mi cuit, marmelade de pommes de terre aux noisettes
Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/filet-maquereau-mi-cuit-marmelade-pommes-terre-noisettes
Ingrédients
- 8 filets de maquereaux frais (peut-être remplacé par du hareng ou de la sardine)
- 500 g de pommes de terre
- 10 cl d’huile de colza
- 50 g de noisettes grillées concassées
- Persil plat, chips de crevette, pesto, tomates confites, zestes de citron confit
- 2 huîtres
- 2 citrons
Déroulement de la recette :
- Cuire les pommes de terre, les refroidir, peler, écraser à la fourchette, ajouter 5 cl d’huile de colza, le jus de citron et demi, les noisettes et du persil ciselé. Mélanger et assaisonner.
- Ouvrir les huîtres, décoquiller, mixer avec le jus d’un demi-citron, 5 cl d’huile de colza, passer au chinois et assaisonner. Cuire les filets de maquereau sur un plat à four huilé 4 min à 100°.
- À la sortie du four, assaisonner, ajouter une goutte de jus de citron et d’huile.
- Au centre de chaque assiette, dresser la marmelade de pomme de terre en rectangle, un trait de coulis d’huître et de pesto de part et d’autre, les filets sur la marmelade, une tomate confite et un zeste sur chacun et des chips de crevette sur le côté
