BULOT vivant

DESCRIPTION DU PRODUIT

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BULOT vivant

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NOM SCIENTIFIQUE : Buccinum undatum

Riche en sels minéraux (magnésium surtout) et vitamines comme tous les produits de la mer, il est pauvre en calories.

  • Poids brut conseillé par personne : NC
  • Origine / Lieu de débarquement : Nord Est /Pêche cotière au casier
  • Conservation : entre 0 et 2 °
  • Allergènes : poisson et coquillage

Le bulot est gastéropode gris ambré (voir vert selon son habitat). C’est un gros escargot de mer doté d’une coquille robuste, spiralée et ondulée. Il également appelé “buccin” ou encore “ran” en Normandie, région ou il est le plus présent. C’est son pied musculeux qui est consommé.

Il est disponible en abondance de février à juin et d’octobre à décembre.

Très peu calorique, il est source de  sels minéraux (phosphore…).

Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est de 95 kcal; 1,2 g en lipides et 19,5 g de protéines.

A servir en entrée, comme apéro ou encore en salade accompagnés de la mayonnaise maison.

Lot de 3 kilos 23,70 18,00 TTC
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Prix au kilo : 6 euros

RECETTE : BULOT MAYONNAISE, un régal !

Origine de la recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_bulots-mayonnaise_233198.aspx

Ingrédients

  • 500g bulots vivants
  • 1 litre d’eau salée
  • 2 oignons ou échalote + 2 gousses d’ail
  • cube de bouillon de légumes
  • Huile d’olive + 20 g de beurre
  • Poivre + persil et thym

Déroulement de la recette :

  1. Videz, lavez et laisser dégorger les bulots pendant 1h à 2 dans de l’eau salée. Ils rejettent le sable et la « glaire ». Puis rincez à l’eau froide
  2. Épluchez les échalotes et émincez les.
  3. Faites cuire dans une grande casserole contenant l’eau salée,  les bulots pendant 20 à 25 minutes avec le bouillon de légumes, du poivre et du thym. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson.
  4. Écraser les gousses d’ail , les oignons et ou les échalotes pelées, avec du beurre, huile d’olive du sel et du poivre. Ce mélange servir d’accompagnement.
  5. Procédez au dressage : déposez sur les bulots cuits dans une assiette accompagnez les du mélanges écrasés ou alors du mayonnaise.