LANGOUSTINES 16 à 20 pièces au kilo

DESCRIPTION DU PRODUIT

Suggestion de présentation,
photo non contractuelle

LANGOUSTINES 16 à 20 pièces au kilo

UGS : langoustine Catégorie : Étiquettes : ,

NOM SCIENTIFIQUE :  Nephrops norvegicus 

  • Origine élevage : Atlantique Nord Est,
  • Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
  • Allergènes : Poisson, coquillage

Sa chair  aussi délicate que fragile,  régale les amateurs d’iode et de crustacés.

La langoustine qui peut mesurer jusqu’à 20 cm à l’âge adulte (les femelles peuvent vivre jusqu’à 20 ans), vit dans des terriers sur des sols meubles vaseux ou vaso-sableux entre 20 et 800 mètres de profondeur et s’active tout particulièrement la nuit.

En France, elle est essentiellement pêchée au chalut ou au casier dans le Golfe de Gascogne et en Mer Celtique.

Poêlées, grillées ou pochées, c’est comme vous voulez, à condition de respecter une règle d’or : un temps de cuisson très réduit, car les langoustines trop cuites perdent leur saveur.

La façon la plus simple de les cuisiner c’est encore à la casserole. Préparez un court-bouillon de votre choix (vin blanc, carottes, oignon, aromates ou épices). Une fois que l’eau bout, plongez vos langoustines et à la reprise de l’ébullition, éteignez le feu et sortez-les rapidement de l’eau. Après les avoir laissées refroidir, vous les accompagnerez d’une mayonnaise, d’un aïoli léger ou d’une sauce cocktail maison.

Leur chair tendre et fine, délicieusement croquante, leur petite touche sucrée, tout cela fera également des merveilles en accompagnement de salades fraicheur (pousses d’épinards par exemple).

lot de 3 kg 41,70 TTC
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prix au kilo 13.90 €
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RECETTE : Tempura de langoustines et sauce citron basilic

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/tempura-langoustines-sauce-citron-basilic

24 langoustines crues
100 g de farine
200 ml d’eau
0.5 litre d’huile de friture
2 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 jus de citron vert
2 tiges de basilic
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Déroulement de la recette :

Mélanger un jaune d’œuf avec l’eau. Ajouter la farine, battre et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce au citron en mélangeant le second jaune d’œuf, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Puis fouetter en incorporant progressivement l’huile d’olive.
Ajouter les feuilles de basilic ciselées, mélanger délicatement, filmer et réserver au frais.
Décortiquer les langoustines.
Mettre à chauffer l’huile de friture.
Tremper les langoustines dans la pâte avant de les plonger dans l’huile très chaude.
Cuire et faire dorer.
Déposer sur du papier absorbant avant de servir avec la sauce.