HUITRE ELEVAGE FRANCE

NOM SCIENTIFIQUE : Crassostrea gigas (creuse) / Ostrea edulis (plate)

• Poids brut conseillé par personne : Une douzaine d’huitres par personne
• Origine : élevage France
• Conservation : à consommer frais ou cuit
• Huître d’élevage
• Allergènes : Huîtres, mollusques

Elles sont souvent creuses ou plates. Les huîtres creuses sont oblongues et moins larges mais plus hautes. Tandis que, les huîtres plates ont une forme ronde. Plusieurs calibres existent et sont classés par rapport au poids de l’huître.

BON A SAVOIR

Les huîtres dites « fines de claire », sont affinées 1 à 2 mois avec de 20 coquillages/m² et dont taux de chair est compris entre 6,5 et 10,5. Exemple, huîtres fines de claire Marennes d’Oléron.

Les huîtres dites « spéciales de claire », sont affinées au moins 2 mois, avec 10 coquillages /m²et dont le taux de chair est supérieur ou égal à 10,5. Exemple, huîtres spéciales de Claire de Marennes Oléron

Les huîtres dites « pousses en claire », souvent les meilleures, elles sont affinées au moins 4 mois 5 coquillages/m². Exemple Pousse en Clair Label Rouge de Marennes Oléron

Par ailleurs

L’huître creuse est crémeuse et possède une chair verdâtre qui est due à son alimentation d’algue bleue.

L’huître plate quant à elle a une saveur iodée avec une chair très tendre et légèrement plus salée.

Les huîtres sont réputées pour un faible apport calorique. Riche en protéine, elle est peu grasse mais possédant des oméga et riche en sels minéraux. Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 68kcal ; 2 g de lipides et 9 g de protéines.

ATTENTION: les commandes d’huitres doivent être passées très tôt !! Avant 9h30 pour assurer la disponibilité le lendemain.

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