NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES

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NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES

UGS : noix_coquilles_stjacques Catégorie : Étiquettes : , ,

NOM SCIENTIFIQUE : Pecten maximus

  • Poids brut conseillé par personne : Pour une entrée, comptez 2 à 3 noix par personne, prévoir 3 à 4 pour le plat principal
  • Origine / Lieu de débarquement : Atlantique Nord Est / Pêche côtière
  • Conservation : Entre 0 et 2 ° ( congélation possible dès réception)
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : poisson et coquillage

La coquille est disponible sur les pêches françaises souvent de novembre à mi mai inclus. Le nom de « coquille Saint-Jacques » provient à l’origine des pèlerins de St Jacques de Compostelle, qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître. Sa chair est très appréciée pour son goût fin et délicat. Plusieurs espèces existent. On les différencie notamment à plusieurs critères : provenance, période de pêche, aspect, couleur du corail… Certaines espèces sont issues de la pêche, d’autres sont produites en élevage.

L’espèce reine est dite la Saint-Jacques Pecten maximus. On la trouve dans les eaux de l’Atlantique, notamment dans la Manche et la mer du Nord.

Très peu calorique, elle est source de vitamines (B12) et de sels minéraux (phosphore…). Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est de 120 kcal; 1,6 g en lipides et 23 g de protéines.

Simplement snacké  dans une poêle dans un beurre bien chaud, sel poivre… Dégustez

Lot de 2 kg 59,80 49,80 TTC
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Prix au kilo : 24.90 euros
Lot de 1 kg 27,90 TTC
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Prix au kilo : 27,90 euros
Lot de 500g 14,95 TTC
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Prix au kilo : 29,90 euros

RECETTE : Coquilles Saint-Jacques au butternut rôti et au crumble de noisettes

Origine de la recette : https://www.pavillonfrance.fr/recettes-astuces-du-large/recettes-du-large/coquilles-saint-jacques-butternut-roti-crumble-noisettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 30 g de beurre salé
  • 30 g de farine
  • 30 g de poudre de noisette
  • 1 courge butternut d’1 kg
  • Huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 30 g de noisettes concassés

Déroulement de la recette :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le beurre salé, la poudre de noisette et la farine dans un récipient et malaxez du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Répartissez sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes. Réservez.
  2. Lavez et brossez la courge butternut puis coupez-la en rondelles d’environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Retirez les pépins. Déposez les morceaux sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis arrosez d’huile d’olive. Salez et poivrez puis enfournez pour 1h de cuisson. 5 min avant la fin, déposez 2 cuillères à soupe de miel sur l’ensemble des morceaux de courge.
  3. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis snackez les coquilles Saint-Jacques pendant 3 minutes en les retournant régulièrement.
  4. Servez-les avec la courge rôtie, le crumble de noisette et des noisettes concassées. Terminez par un petit filet de miel et une tombée de poivre noir