Filet de SAUMON

NOM SCIENTIFIQUE : Salmo Salar

Le saumon se présente en FILET  avec  peau

Les différentes découpes du saumon :

– Baron  :  coupé dans son épaisseur, idéal pour une cuisson à la poêle SANS PEAU SANS ARETES
– Filet : adapté pour les préparations crues comme les marinades et les sushis ou alors cuit- AVEC PEAU
– Pavé : généralement, la peau n’est pas enlevée et le morceau est coupé en tranches dans la largeur du poisson.

• Poids brut conseillé par personne : Poids moyen conseillé de chair 250 g par personne
• Origine / Lieu de débarquement : Origine Atlantique Nord Est / Elevage responsable
• Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
• Poisson d’élevage 
• Allergènes : poisson, saumon

Poisson d’élevage, il est disponible toute l’année.

Le saumon fait partir de la famille des Salmonidés. C’est un poisson riche en oméga 3 et facile à digérer.

Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est autour de 200 kcal, 13 g de lipides et 20 g de protéines.