COQUILLES SAINT JACQUES PAC

NOM SCIENTIFIQUE : PECTEN MAXIMUS

Lot de COQUILLES SAINT JACQUES prêtes à cuire  en coquille. La quantité de coquilles utilisée varie selon la préparation :

  • Poids brut conseillé par personne : Pour une entrée, comptez 2 à 3 coquilles par personne. Si on veut faire de la coquille l’élément clé du plat principal, il faudra prévoir 3 à 4 coquilles par personne
  • Origine / Lieu de débarquement : Atlantique nord Est/  Pêche côtière
  • Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
  • Poisson sauvage
  • Allergènes : poisson et coquillage

La coquille est disponible sur les pêches françaises souvent de novembre à mi mai inclus. Le nom de « coquille Saint-Jacques » provient à l’origine des pèlerins de St Jacques de Compostelle, qui accrochaient à leur veste une coquille pour se reconnaître. Sa chair est très appréciée pour son goût fin et délicat. Plusieurs espèces existent. On les différencie notamment à plusieurs critères : provenance, période de pêche, aspect, couleur du corail… Certaines espèces sont issues de la pêche, d’autres sont produites en élevage.

L’espèce reine est dite la Saint-Jacques Pecten maximus. On la trouve dans les eaux de l’Atlantique, notamment dans la Manche et la mer du Nord.

Très peu calorique, elle est source de vitamines (B12) et de sels minéraux (phosphore…). Sa valeur nutritionnelle moyenne par 100 g est de 120 kcal; 1,6 g en lipides et 23 g de protéines

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Description

RECETTE : Coquilles à la crème pour 2

Origine de la recette :

Ingrédients

  • 6 Saint-Jacques EN COQUILLE
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 oignons ou échalote
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • Huile d’olive
  • Poivre

Déroulement de la recette :

  1. lavez et essuyez les coquille.
  2. Épluchez les échalotes et émincez les.
  3. Faites chauffer le four à température moyenne.
  4. Dans une poêle, déposer un filet d’huile et faire revenir les oignons et ou les échalotes, du sel et du poivre. Utiliser la même poêle sans rincer pour déglacer avec le vin blanc. Faites cuire 5 minutes.
  5. Préchauffez le four à 160°C. Mettez les demi coquilles dans un plat allant au four; rajoutez un filet d’huile d’olive. Faites cuire au four pendant 10 minutes à 180°C.
  6. Procéder au dressage: déposer sur les demis coquille de Saint-Jacques sur une assiette puis rajouter les légumes poêlés napper de sauce de vin blanc déglacée

Informations complémentaires

Lot de

Lot de 1 kg, Lot de 2 kg