FILET DE MORUE SALEE

DESCRIPTION DU PRODUIT

Suggestion de présentation,
photo non contractuelle

FILET DE MORUE SALEE

UGS : morue-salée Catégorie : Étiquettes : , , , ,

NOM SCIENTIFIQUE : Gadus Morhua

La morue salée, plus connue sous le nom de Bacalao au Portugal peut se cuisiner de multiples façons mais les plus connues sont la Brandade de morue et les accras.

Poids brut conseillé par personne : 100g

Origine : Atlantique Nord Est

Conservation (entre 0 et 2°C) : à consommer dans les 5 jours*

*  Durée limite de consommation à titre indicatif. Veuillez vous référer à la date indiquée sur l’emballage du produit.

Poisson sauvage

Allergènes : Cabillaud

lot de 400 gr 9,50 TTC
-
+
spinner
Prix au kilo 23.75 euros
brande-morrue-cabillaud-pavillon-france

BRANDADE DE MORUE

Recette Pavillon France

https://www.pavillonfrance.fr/recherche?search_keys=BRANDADE+DE+MORUE

·        450 g de morue salée en tronçons

·        450 g de pomme de terre à purée

·        4 échalotes

·        4 gousses d’ail

·        0.5 verre de lait si nécessaire

·        4 cuillères à soupe d’huile d’olive

·        1 pincée de Piment d’Espelette ou de poivre

·        4 brins de persil plat

·        1 pincée de sel

Dessaler la morue en tronçons dans un très grand saladier d’eau froide pendant 12 heures, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois.
Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l’eau bouillante salée.
Déposer la morue dans une grande casserole, recouvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Vider l’eau dès les premiers signes d’ébullition. Renouveler l’eau et recommencer l’opération.
Égoutter et émietter à l’aide de 2 fourchettes. Éliminer les arêtes.
Préchauffer le four à 220°C.
Faire revenir les échalotes et les 2 gousses d’ail hachées finement, dans 3 cuillères d’huile, poivrer ou pimenter. Ajouter la morue, mélanger et continuer la cuisson 3 à 4 minutes.
Hors du feu, incorporer les pommes de terre écrasées.
Si la brandade est un peu épaisse, ajouter du lait. Puis transvaser dans un plat à gratin, arroser d’un filet d’huile et passer sous le grill 4 à 5 minutes.
Parsemer de persil ciselé et servir chaud avec une salade verte.