LANGOUSTINES – 16 à 20 pièces au kilo

NOM SCIENTIFIQUE :  Nephrops norvegicus 

• Origine élevage : Atlantique Nord Est,
• Conservation : entre 0 et 2 ° (congélation possible dès réception)
• Allergènes : Poisson, coquillage

Produit cru

Sa chair  aussi délicate que fragile,  régale les amateurs d’iode et de crustacés.

La langoustine qui peut mesurer jusqu’à 20 cm à l’âge adulte (les femelles peuvent vivre jusqu’à 20 ans), vit dans des terriers sur des sols meubles vaseux ou vaso-sableux entre 20 et 800 mètres de profondeur et s’active tout particulièrement la nuit.

En France, elle est essentiellement pêchée au chalut ou au casier dans le Golfe de Gascogne et en Mer Celtique.

Poêlées, grillées ou pochées, c’est comme vous voulez, à condition de respecter une règle d’or : un temps de cuisson très réduit, car les langoustines trop cuites perdent leur saveur.

La façon la plus simple de les cuisiner c’est encore à la casserole. Préparez un court-bouillon de votre choix (vin blanc, carottes, oignon, aromates ou épices). Une fois que l’eau bout, plongez vos langoustines et à la reprise de l’ébullition, éteignez le feu et sortez-les rapidement de l’eau. Après les avoir laissées refroidir, vous les accompagnerez d’une mayonnaise, d’un aïoli léger ou d’une sauce cocktail maison.

Leur chair tendre et fine, délicieusement croquante, leur petite touche sucrée, tout cela fera également des merveilles en accompagnement de salades fraicheur (pousses d’épinards par exemple).